这是一篇一个月前立题的文稿，起源于和丁哥交流，说起最近我买了不少咖啡器皿，她表示一个咖啡机有什么好买配件的。她的认知里：咖啡 = 意式咖啡（她不知道那个叫意式咖啡），做咖啡 = 用咖啡机。于是，想着写个简单向的科普，顺便记录我翻过的一些错误：像是摩卡壶发霉了自然是在摩卡壶篇了，买了昂贵的咖啡豆糟践了…
如果硬要对所有新手们说一句话，我的一句话便是：在你未学会泡出让自己觉得好喝的咖啡之前，不要买昂贵的豆子！！！——以此来纪念我花了六百大洋买的 10 包 15 g 咖啡豆。
我对咖啡其实一直没啥兴趣，因为六七年前尝试泡过一次咖啡，喝完不觉得好喝之外，还心悸。回忆起来那次是用法压壶泡的咖啡粉，水粉比例大概是：3:1——这个比例是完全失衡的，简单来说就是咖啡粉太多太多太多了，用了三个“太多”来表示它真的超标。
而这次再重启泡咖啡事项，起因于我家一直有咖啡粉，用来除臭之用。而我不小心买了一罐咖啡豆，于是想着，那就来泡咖啡吧。
我看的书籍
产生学习了解泡咖啡的想法之后，我其实没买任何书籍，纯靠网上信息搜索，输入关键字，挑选网页，开始尝试。
但有次京东买书，顺便买了一本咖啡书籍《咖啡入门》，购买价 ¥ 15～20（中间申请了保价并成功了，具体价格忘记了）。日本作者写的书，大多都很易读，本书采用了绘画形式，主要科普的是咖啡的主流产地国、各国的风味特色，花了大概 30 页篇幅来介绍，用了形象的各国卡通人物，像是热情奔放的巴西…——不过卡通形象其实我没 get 到和产地风格的关联性。除了主流产地的风格之外，还介绍了主流的咖啡泡制器皿（是器皿，而非手法）：手冲、滤杯、法压壶、咖啡机等等。最后部分则是一个简单的快速泡咖啡法。
我无意揣测作者的写书意图，可能是职业使然，我会思考每个行为背后的原因。像本书作者，我觉得他是为了推广他的无因咖啡而编写的本书，因此本书有不少篇幅关于他无因咖啡产品的软广。当然，每个行为背后的原因是多重的，我推敲的是主因，像是为了科普咖啡之类的崇高理想，我觉得本书的作者也是有的。
简单来说，100 多页能让人对咖啡有个起码的认知。但它不深入具体的泡制手法，以及咖啡豆的具体甄别。
从一杯简单的咖啡开始
准备材料：
- 容器：一个能装 300 ml ~ 350 ml 液体的器皿
- 咖啡粉：可以买咖啡粉，or 咖啡豆，15 g 到 20 g
- 水：80 °C 到 96 °C，直接烧开放个一分钟的水也可以（这时候温度大概是 96 °C左右）
关于用量，我一般用 20g 的咖啡，加 280 g 到 300 g 的水。如果是 15 g 的粉的话，加 225 g 到 240 g 的热水都可以。
水粉比，即：注入（使用）的水量和咖啡粉的比例，一般根据制作手法不同，水：粉 在 7:1 到 16:1 之间——后面再说。
如下图，将 20g 咖啡粉倒入容器中：
加水，这里我借鉴了手冲的手法——焖煮、分段注水：
- 焖煮：将咖啡粉 2 - 2.5 倍的热水注入到咖啡粉，浸润咖啡粉之余，给咖啡粉充分的反应（萃取）时间，可以将咖啡粉中的二氧化碳等排出。如果是新鲜的咖啡豆的话，焖煮阶段你会看到咖啡粉膨胀，像是烘培的蛋糕膨胀那般，变成一个蘑菇头状；
- 分段注水：通过多次，每次一次性加水，来提取咖啡不同的风味出来；
注入 40 g 的热水，注入之后，静置 20 到 30 秒，再注入 80 g 水，静置 30 秒，最后注入 180 g 热水，静置 1 分钟。总计加入 300 g 热水。像这样：
⚠️：毕竟新手，其实可以一次性加入 300 g 热水，静置 1 分半钟，开喝。
冲泡的时候可能会看到咖啡油脂（没有的话也没关系，一般和烘培有关），像是下图这样：
为了将液体和咖啡粉分离，可以加个滤纸之类的，过滤下，比如像是这样：
过滤之后的咖啡液会相对透亮、澄清：
上图的液体呈现出来的是清澈的红褐，因为是用的浅烘的咖啡豆。如果你用的是深烘的咖啡豆，颜色会更偏黑点。
上面用的咖啡制作手法为冲泡，泡出来的咖啡会比较干净、透亮，看过去是个纯液体。作为对比，下图是摩卡壶煮出来的：
煮出来的就比较脏。
热咖啡喝到最后，你可能会发现咖啡开始变浑浊，飘着一层油（刚泡出来是没有那层油的），这篇文章说了原因。
参考阅读：《咖啡为何放久后会变浑浊？》
小后续
上面采用了焖煮、分段注水，但后面我实践过一次注水。其实味道差别不大——可能我的味蕾敏感度不高。
最后，希望你能喜欢自己泡的咖啡。如果你看到本文有什么错误，🤔️ 欢迎留言——留言插件坏了还没修。
我的第一次泡咖啡
大概是六、七年前，在 SF，栋哥放了一个咖啡壶在办公室，慧慧同学和其他人，包括 70 都会去煮咖啡。当然，我也在其中，滤纸、咖啡粉什么的都是在办公室学会的东西。偶尔一次在家，并买了法压壶和咖啡粉，尝试在家里泡咖啡。
还记得那个法压壶的不锈钢过滤器钢片非常的薄，以至于多次清洗的时候划破过手。刚拿到法压壶的时候，也十分愚蠢，完全没研究过水粉比，也不知道什么是合适的水粉比，第一个印象就是大概越高越浓，直接拉到了水粉比 3:1，不出意外，喝了一口就开始不好了，心脏开始疯狂跳动来嘲讽我的愚蠢。后面，入的那些东西都闲置，在某次断舍离送去了回收站。
真是一次不好的体验。